甘酒作り方

  • こうじ甘酒の作り方

材料  

やわらかめに炊いたご飯・・・6合    生麹(こうじ)・・・1キロ    水・・・2リットル                

1お米を柔らかめに炊く       

お米をよく洗い、6合の分量の水で柔らかめに炊きます。                                

2生糀(こうじ)を混ぜ合わせる   

ご飯が炊けたらあら熱をとり(70度位まで下げる)、生糀とよく混ぜ合わせます。この作業は炊飯器の中で行います。                                                   

3お湯を加える  

約60度のお湯を2リットル入れて、ご飯の固まりが無くなるまでよく混ぜます。この時、温度を約55~60℃に調整して下さい。温度によって水、ぬるま湯、お湯を使い分けてください。                                                   

4発酵させる(糖化)      

そのまま炊飯器で仕込む場合は保温スイッチをONにしてフタをあけ、そのまま全体を布巾などで覆って下さい。保温ジャーの場合はフタを締め切ったままでも大丈夫です。2時間おきに温度を計測して下さい。一般的には保温ジャーの方が温度が安定するようです。                                                 

5保温温度を一定に保つ   

2時間程たったら、かき混ぜながら温度を測って下さい。60度が30分以上続くようですと米を糖化させる酵素がこわれてしまいます。53~58度がベストです。                           

6出来上がり      

約5時間で発酵完了です。あま~い甘酒が出来上がっています。                       

7保存について    

通常の甘酒はここで火入れになります。これは菌の活動を停止させて日持ちを良くするためです。

出来上がりましたら、別の容器に移して必ず冷まして下さい。

そのまま保温し続けると乳酸菌が増殖し酸っぱくなってしまいます。

お好みで水を加えて薄めても、そのまま原液でも良し!完全に煮立たせないようにあたためて、また、冷たく冷やしてお召し上がり下さい。煮立たせてしまうと麹菌の酵素(栄養成分)が破壊されてしまいます。

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