塩こうじ

塩麹とは調味料の一つで、その名のとおり塩と麹から作られる調味料のことです。
麹から作られる調味料はたくさんあり、味噌や醤油などもその仲間です。

使用方法

塩麹の酵素の働きによって肉や魚を柔らかくして食材のうまみを増し、さらに保存性を高める効果があります。食材をまろやかにしたり、味に深みを持たせてくれます。