醸造学

米や麦、大豆などの穀物に、発酵に有効な微生物が繁殖した「麹」は、
酒や味噌、醤油、酢などの様々な発酵食品に使われてきた先人たちの
知恵がいっぱい詰まった日本を代表する発酵ツールです。
麹はその代謝系で食品を分解し、腸内環境をよくしてくれる発酵食品へと変貌させる。