乾燥麹

乾燥麹は、発酵する力が生に比べると弱い傾向にあります。乾燥麹でおいしい醤油麹をつくるポイントは、少量のお湯を加えて数時間置くなど、生麹の状態に戻すこと。

醤油麹をつくる前には、手を洗って温めます。菌は、ほどよい湿気と温度 がある環境で活発になるので、早く発酵します。季節によって、できあがる期間 は異なります。夏なら1週間、冬なら10 日~2週間を目安にしてください。